酸菜鱼看似花色繁多，但事实上它的做法并不复杂，只需要几个关键的技巧和红油酱汁的加入就能做出美味的家常酸菜鱼。接下来我们就来介绍一下这道菜的秘诀吧。
原材料
- 草鱼1尾 （约600g）
- 泡菜（或榨菜）70g
- 粉丝1把
- 蒜末、生姜末适量
- 花椒、青蒜、香菜、干红辣椒、花生油适量
- 盐、鸡精、生抽、老抽适量
做法
1、草鱼去内脏，洗净，斜片切成长5cm、厚0.5cm的片。用精盐和淀粉腌制5分钟。（腌的时候可以加点料酒）
2、锅烧热后油热，用热油煎一下鱼片至金黄，捞起控油；
3、热锅加花椒和少许底油，放入蒜末和生姜末炒香；
4、再加入泡菜煸炒，再加入适量的汤、鸡精和生抽等调料；
5、煮至汤沸腾时加入煎好的鱼片再煮几下，放入适量的淀粉勾芡；
6、粉丝煮热开水泡软，放入酸菜鱼汤锅中，加少许香油，摆上青蒜和香菜点缀，点上少许红油辣椒油就可以美味享用啦！
小技巧
1、鱼片先拍上淀粉后再腌制可以避免腌之后出现腥味。
2、泡菜或榨菜可以选用自己喜欢的口味。
3、红油酱汁是酸菜鱼的灵魂之一，酸、辣、麻的口味，要想做好一定要掌握好红油酱汁的配制方法。
